チャーシューメン「千石や」

【リニューアルオープンにつき、移転しています】
山形県鶴岡市大宝寺字日本国378-10
（県立鶴岡中央高等学校前）
＊電話番号は変わらず
　
＊　＊　＊　＊　＊
　
久々、庄内のラーメン。
知る人ぞ知る、いや、知らない人も知ってる、
ラーメンの鬼、佐野実氏のもとで修業した
「支那そばや」直伝の味...っつーことだそうです。

店内にはスープと麺へのこだわりが、
ズラズラーっと。

・粟国の塩（沖縄産）
・海の精（伊豆大島産）
・二年もろみ天然醸造醤油（和歌山産）
・洗双糖（喜界島産）
・帆立貝柱（青森陸奥湾産）
・干しえび（徳島産）
・羅臼昆布（北海道産）
・アゴ焼干（山形産）
・かつお節（枕崎産）
・さば節（屋久島産）

...などの日本各地の吟味・厳選した素材に加え、
麺は国産小麦と内モンゴル産自然100％の鹹水を使用して、
毎朝自家製麺しているとのこと。

さーて、そのチャーシューメンがこれ。
（ちなみに、チャーシューは庄内豚の肩ロースを使用）



スープの一口目は、チャーシューのせいもあってか、
実に濃厚な豚の香りが漂ってくる。
スープの表面も脂でキラキラ輝いている。
しかし、動物系のダシの他、
これだけ魚介系の材料が入りながら、
その風味がどれも突出していないのが不思議。
食べ進めるうちに、豚の風味すら静まって、
印象がどんどん透き通っていく。

麺は2種類あり、
中太の縮れ麺とストレートの細麺。
縮れ麺が好きな僕は迷わず、中太麺を選んだが、
これがまた不思議な縮れ方をしている。
「〜」でなく「m」なのだ。

　

　

麺そのものの食感は大盛りだったためか、
少し柔らかめに感じられたが、この「m」の縮れは、
どうやって作ってるんだろう...。
少なくとも手もみで生まれるウェーブではない。
コクと深みのあるスープとの絡み具合は文句なし。
庄内豚を使ったチャーシューも絶品。
ジューシーで柔らかく、それでいて歯ごたえがある。

鶴岡に行く機会があったら、必ず再来店して、
細麺ストレートをシンプルに食べてみたい...♪

ただ、値段だけは不満。
どんなに材料にこだわろうが、手間暇をかけようが、
ラーメンは500円台に収まっていなければ...。
もちろん、安かろう、まずかろうでは困りますが、
あと150円は安くないと、僕にとってラーメンじゃない。

なので、千石やはラーメン店じゃなく、
「極ウマ麺」の店ということで（笑）



■千石や
山形県鶴岡市千石町7-33
0235-25-7242
11時〜14時半ごろ／18時〜20時
チャーシューメン：900円（大盛り＋150円）



「(c)ちゅうかツルツルウマウマ隊」隊員No.48



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