ジンギスカン at home

さて、ジンギスカンである。
以前からどうしても食べたかった。それも自宅で。

ジンギスカンというと、どうしてもあの丸く固められた
冷凍のマトン肉を連想して、
「あの臭いがダメ！」という人も多いだろう。
そういう人は、騙されたと思って、
「生ロース肉を食べてごらんなさい！」
と強く、とても強く言いたい。

僕は北海道で初めて生ロースの美味しさに出会い、
その柔らかい食感と深みのあるコクに、
すっかりカルチャーショックを受けてしまった。
しかし、灯台下暗し。
山形県の蔵王温泉をはじめ、蔵王山麓周辺には、
ジンギスカン店が昔から多くあり、
生ロースだって手に入るのである。

手に入る...は正確ではない。手に入りそうだ...と聞いてから、
いよいよ「自宅でジンギスカン」への想いが高まっていた。

折りしも世間はジンギスカンブーム。
牛肉規制や鶏インフルエンザの影響もあるし、
脂肪を燃やすアミノ酸の１つ「カルニチン」が多く含まれている点も、
注目されたのだろう。
テレビや雑誌でも目にすることが多くなったのは、
僕が「ジンギスカン」という文字に
敏感になっているからだけでは、なかったのだった。

ジンギスカンをやるうえで不可欠なのが、鉄兜（ジンギスカン鍋）。
羊肉の通販サイトなどでは、肉とともに、
オリジナルの鍋を売っている場合も少なくない。
また、鉄器で有名な岩手南部産もよく目にする。

が、山形市は鋳物の町。
ここはぜひとも地物の「山形鋳物」にこだわりたい。
伝統工芸の「伝統」は、美術品としてではなく、
日常生活で使われてこそ受け継がれていくもの...そんな想いもある。

ジンギスカンがしたいなぁと思い始めた頃に、
すでに下調べは済んでいる。
山形市銅町（旧町名：鋳物町）にある「月山堂」。
ここにしっかりしたジンギスカン鍋がある。

　



ジンギスカン鍋の回りに野菜をたっぷり乗せてもこぼれない深型の29cm。
肉厚でずっしりと重量感があり、熱伝導がとても良さそうだ。
しかも、美しい仕上がり。（←これ大事）

さっそく箱から出し、火入れの儀式を執り行う。
煙がもうもうと出るまで空焼したら、
サラダ油を全体に薄くきっちりと塗り、自然に冷まして落ち着かせる。
要するに使用前の初期メンテナンスだ。
こうしておくことで、油が鍋になじみ、焦げ付きを抑えてくれる。

鉄兜はこれでOK。次は材料の準備。
キャベツ、もやし、ニラ、長ねぎ、玉ねぎ、こんにゃくなど、
定番のものを揃えた。

　

他にも、カボチャ、ピーマン、椎茸などなど、
いろいろな材料が考えられるが、
初めての「自宅ジン」ということもあり、今回はシンプルに。
ラーメンやうどんも入れることがあるらしいが、次回への課題とします。

そして、肉。生ロース！これが手に入らなければ始まらない。
電話帳でそれらしいところを調べて聞いてみると...

あった、あった、売ってる、売ってる♪

お店の名前は「ジンギスカン・シロー」。
以前は蔵王温泉に店を構えるジンギスカン専門店で、
今は、蔵王温泉口（市内半郷）に移転している。
もちろん、お店でも安く美味しくジンギスカンが食べられるが、
店内の片隅に精肉コーナーがあり、ここで肉だけ買うことができた。
生ロース1kg：3,000円。



タレは、有名な「ベルのタレ」を仕入れるつもりでいたが、
シローでタレも買うことができたので、そちらを試すことにする。
実際にはおろしニンニクを好みで追加した。

さーて、材料がそろった！
油が撥ねて汚れないようにテーブルの上に新聞紙を敷く。
それと、よくジンギスカン店で身に付ける紙のエプロンの代わりに、
新聞紙に穴を空け、頭からかぶって代用。
ちょっと異様な光景ではある...。

点火！
あ、ダメ、ダメ、まだ材料入れちゃ！
ジンギスカン鍋をしっかり熱することが大事だ。
脂を鍋のてっぺんにおくと、少し煙が出てきた。
よーし！まずは野菜を投入。
大胆にどかどかどかと鍋の周囲を野菜で埋め尽くす。
次ー！待ちに待った肉を、鉄兜の上に...

ジュ！！ジュ〜〜ッ！！！！

この音がなによりも食欲を誘う。音だけでビールがおいしい。
赤身が消えたらすぐに食べごろ。



うーん、マイウ〜！！
ほどよい脂身、ほどよい歯ごたえ、深いコクと香り。
クセのある肉が苦手な奥さんも「これは美味しい♪」と箸を伸ばす。
驚くのは、野菜の美味さだ。
焼いている肉から落ちる脂のせいと、よく熱せられた鍋のおかげで、
しゃっきりとしたまま、火が通っている。

これは、たまりません。
食べながら「次はいつやる？」状態です。
いつもなら、テレビを見ながらの食卓なのだが、今日は別。
誰もテレビに目を向けず、ひたすら鍋に立ち向かう。
約30分後、肉1kg、大量の野菜を、しっかり完食した。

...で、次、いつやる？
暖かくなったら絶対外でもやりたいっ。

■月山堂
山形県山形市銅町2-13-13
023-622-6677

■ジンギスカン・シロー
山形県山形市蔵王半郷266-10
023-688-9575
　
　
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