デミグラスソースハンバーグ「えすかるご」

惜しまれつつ閉店したシトロンのマスターから
こんなメッセージがコメント欄に届いていた。

約半世紀にわたり続けてきました料理人生がつい先日のように感じられます(閉店後半年が過ぎました）、、、、、、、、

山大医学前の　/えすかるご/　イタリアンの店ですが　。　　ご存知ですか？　そこのマスターからデミグラスソースの作り方を教わりたいとの事で今年の初めに会っていろいろ料理について話をしました。、、私もシェフには恵まれて育ちました。
いろんな方から教わりました。技術は私にとって一生の宝です
これからも出来る限り残していきたいと思いますので宜しくお願いします。

もしえすかるごに行かれましたら私から聞いたと一言お話し下さい。
　
　
「これは行かねば！」と思いつつ、約1カ月が経った。
えすかるごに行ったのは、何年ぶりだろうか。
喫煙席と禁煙席が左右に分けられ、落ち着きのある店内、
最低限でしかも気配りのきいた接客、
こんないい店があったんだよなぁと改めて再認識した。

店の前に出ているランチボードを見れば、オーダーは迷わない。
直伝そのままか、えすかるごならではの＋αがあるのか、
ぼくにはそこまでは分からないけれど、
確かに、あの、苦味のある大人のデミグラスソース。

でも、同じか、同じでないかはあまり問題じゃない。
と、食べながら思った。

受け継ごうとする意志と、伝えたいと願う意志。
切磋琢磨し続ける二人の料理人の交流があったという
その事実がなんだかウレシイ。
そして何より、ただただ、美味しい。

ボリュームのあるハンバーグにたっぷりの野菜。
（春菊が入ってるんですよ、これが実にスパイシー♪）
食後のコーヒーもすごくフレーバーで、
ちょっと遅めのランチタイムを満喫したのだった。

　

■Kitchen House えすかるご
山形県山形市飯田西1-２−３０
023-625-1730?
11時半?22時（ランチ：〜15時／ディナー：17時?）
デミグラスソースハンバーグ：850円（スープ・ドリンク付き）
　
　

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