>> すっぽこ研究所 アーカイブ

ほぼ1年ぶりの、すっぽこ研究所長っす。どもども。
11月に入り、すっぽこ店では冬季メニューとして解禁されている模様。
まだ未経験の方は、この冬、ぜひお試しくだされ。

「すっぽこ」とは、山形市旧市街にのみ、
局地的に残る我がソウルフード。
湯切りしたうどんに、とろみの強いあんかけをトッピングしたもの。
あんかけの中には、椎茸が必ず入ると決まっていて、
中国では高級干し椎茸に限って「しっぽく」と呼ぶ場合もあります。
この「すっぽこ」をメニューとして食べられるお店は
市内にも数軒しかありません。
また古くから続く商家によっては、
家庭料理として今もその歴史が受け継がれています。
　
　
TB：ミントパパの 『愛とラーメンの日々』 : 「すっぽこ研究所」御中 - livedoor Blog（ブログ）

さてさて、「すっぽこ」は、その名前から、
由来を「しっぽく」に求めるのが一般的かもしれません。
しかし、香川県のしっぽくは、野菜煮込み汁をうどんにかけたもの、
もしくは、野菜煮込みうどんであり、兄弟よりもぐっと遠縁な、
再従兄弟ぐらいの血統図になると思っています。
卓袱料理の形態から「卓袱＝たくさんの」といった解釈もあり、
香川（四国）のしっぽくうどんは、
「"具だくさん"うどん」と言い換えることもできます。

これに対し、京都・滋賀の「しっぽく」うどんは、
しいたけの煮付けや蒲鉾、湯葉、板麩、三つ葉などを乗せたもので、
つゆがあんかけか否かの違いで、「すっぽこ」に限りなく近い。
京都には、くず粉や片栗粉などを用いた"餡"の文化があり、
もちろん、あんかけうどんもあります。

したがって、すっぽこ研究所の正式見解としては、

　　京都・滋賀の「しっぽく」うどんが、近江商人により山形に伝えられ、
　　土着する過程で同じく京都の"餡文化"が混入された。
　　また、高級椎茸をはじめとする贅沢な食材を用い、
　　商いで富を築いたセレブ層の食べ物であったために広く大衆化せず、
　　近江商人のお膝元である、山形市内旧市街にのみ普及が留まった。

と、考えています。

実際に、すっぽこは今も各店の最上位価格メニューとして、
位置づけられています。

また、上記の一般的な解釈から、
「すっぽこ」は「しっぽく」が訛った呼び名と思われています。
確かに、市内の店の中には「しっぽこ」と、
言葉がトランスフォームしていく過程系のものあるので、
これも間違いではないと思うのですが、
所長がとても気にしているのは、世界大百科事典（平凡社）のある記述。

「江戸時代における外国料理の書」の著者である平田萬里遠さんが、
【しっぽく】の項目を書いているのですが、その中に、
"卓袱は〈しっぽく〉〈すっぽこ〉などとも呼ばれ..."と明記してあるのです。
文字通りに理解すれば、「すっぽこ」は、
山形に伝来してから訛ったものではないことを示しています。
（すっぽこ研究所通信 5/13号より）

もし、万一、奇特にも興味をおもちの方は、
ぜひ「すっぽこ研究所」アーカイブをご熟読ください。
長いです（笑）
　
　

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TB：Ｂ級グルメと旅行と日記
「山形で すっぽこ・しっぽこ １（品川家）」について
　
　
すっぽこ目当てに山形市まで
足を延ばしていただいた方がいらっしゃいます。
感涙極まる、すっぽこ所長です。

全国津々浦々を旅されてるようで、
地域限定版カップ麺のエントリーがすごい！

こうやって少しでも興味を持っていただけたり、
ブログで紹介してくださる方が増えるとウレシイなぁ♪

「1」ってことは、「2」「3」もあるのでしょうか？
ワクワク。。
　
　

↑旅すっぽこの幕明けです（爆）...クリック！

すっぽこ日和が続く今日この頃、
皆々様におかれましては、益々すっぽこのことと
お慶び申し上げます。

まず、最初のニュース。

明日、12月14日（日）は、
お隣宮城県美里町で「すっぽこ祭り」が開催される。
正確には「すっぽこ汁」だそうだが、
食べ歩きスタンプラリー（循環バスあり）参加者の中から抽選で、
町の特産品がプレゼントされるとのこと。

□宮城県美里町公式ホームページ
　
　
次のニュース。

a主任研究員がzero★23に連載している、
「浅倉かおりのオトナのオシゴト日記」。

その12月号に、当研究所開設のいきさつや、
すっぽこ普及に情熱を燃やすa主任の妄想、野望、
企画アイデアとともに、先日開催された
『すっぽこうどんを作ろう♪』イベントが紹介されている。
　
　
これと前後して、生活クラブやまがたの島貫さんから、
お願いしていた待望のすっぽこレシピが届いた。
山形旧市内の6店舗にしかない伝説のメニュー「すっぽこ」が、
これからは家庭で、毎日食べられるというわけだ。
特にこの正月。
おせちもいいけどカレーもいいけど、すっぽこなのだ。

すっぽこレシピとすっぽこTシャツをたずさえて、
すっぽこ祭りの美里町長さんを表敬訪問しようかなぁ（笑）
　
　
それはともかく。
島貫さん、サンクス！レシピへいざ↓
　

これからが冬の始まりなのに、やたらと眠い...。
アタマの中が年中"春の陽気"な、すっぽこ所長です。

11／8のVigoFMを聴いた人は、
僕の美声に酔いしれたことと思います。
いや、そうではなくて...とても耳寄りな情報に、
心奪われたのではなかっただろうか。
その『すっぽこうどんを作ろう♪』企画が、今日開催された。

宮城県美里町で宮城県産大豆100％の
醤油・味噌づくりにこだわる、鎌田醤油さんの企画で、
生活クラブやまがた山形支部・南地区運営委員会さんが主催。
予定していた30名の定員を軽々とオーバーしたそうな。

すっぽこ所長は、a主任研究員とともに、
その会にゲストとして招かれたのだったが、
少々遅れて会場入りすると、調理室はあふれんばかりの奥様方。
で、"わにる"間もなく皆さんの前で、ミニすっぽこ講座。
途中、a主任に巻きを入れられつつも、
すっぽことの出会いから、日本すっぽこ分布図、
すっぽこ伝来についての研究所説などを披露した。

その後、実食。
鎌田のだしつゆをベースにしたトロトロのあん、
トッピングには伊達巻、ぐちかまぼこ、
どんこ椎茸、はりま鶏肉、春菊、平田の赤ネギ...。
どれも無添加、国産にこだわり抜いた最高の食材が用意された。

　　　　　
　
そして出来上がったすっぽこが、これだ！
　
　

今年もあと2カ月を切り、
気ばかり焦る今日この頃のすっぽこ所長です。
みなさんはいかがですか？

さてさて、すっぽこシーズン到来！の、
このタイミングで、所長は久々にラジオ生出演。

11／8（土）10:00〜12:30
すっぽこ研究所のa主任研究員こと、
浅倉かおり嬢がパーソナリティをつとめる
「Weekend Vigo Town」（VigoFM：78.8MHz）
11時過ぎぐらいからの登場になるようですが、
すっぽこ通信には書いていない新情報も披露する予定。

お楽しみに、ぜひ。
　
　
＊「すっぽこ研究所」では、山形県の「すっぽこ」について、
歴史的・文化的・民族学的研究に深く"楽しく"取り組んでいます。
＊皆様からの「すっぽこ」情報、特に"我が家では今も食べます"といった、
「家庭すっぽこ」情報をお待ちしています。
　
　

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