この日は、前回気になっていた、
黒しおらーめんをオーダー。

麺は、“北海道産最高級小麦「春よ恋」100%”を使用した
相変わらずのプリプリ縮れ麺。
口の中で元気に反撥しながら躍ります♪
メンマもぶっとくてコリコリ、美味しいなぁ。
手づくりチャーシューは、
箸で持つとホロホロとくずれるほどの柔らかさ。

一部で“イマイチ”との評判を耳にしますが、僕は好きです。

とてつもないレシピを秘めながら、それらがどれ一つとして突出せず、
奥深いところで至高のハーモニーを奏でる…なんてスープもありますが、
こういう“分かりやすさ”も大切だと思ったりします。

ところで、この黒しお。
「あさりベースの魚介風スープ」とメニューに説明書きがあり、
なるほど、酒蒸しを作った時に出るような
貝独特の旨味成分が感じられますが、
色も味も、醤油ベースだと思うんですよね。
どのへんが「しお」なんだろうなぁ…（笑）

■麺房「春き家（はるきや）」蔵王成沢店
山形県山形市蔵王成沢
023-688-6980
11時〜15時／17時〜22時（休：火）
＊土日祝：中休みなし。スープ終了次第閉店
黒しおらーめん：650円

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3回目になる「かぐら」エントリーですが、
とろ〜り温卵しょうゆらーめん ⇒ あっさりしょうゆらーめん 山の味と、
行くたびにオーダーはだんだんシンプルになって、
今のお気に入りは…

かけらーめん

これがまた美味しいんですよ。
しかも、決まってセット注文するのが
「石焼きチャーシュー温卵めし」。
必須です、というか、
かけらーめんと温玉めしの取り合わせは、
最強のコンビだと思ってます。

かけらーめんは、しお、しょうゆ（山の味・海の味）の3種類あり、
どれも、スープと麺にトッピングはネギのみ。
温玉めしと合わせても690円ですよ！

だしの効いたあっさりスープにプリプリの縮れ麺。
ジュージュー、熱々の石焼きめし…。
あ〜、書いてたらまた食べたくなってきた♪

■麺家 かぐら（花蔵 ka-gu-ra）
山形県山形市妙見寺108-5
023-642-3521
11時〜21時（休：水）
かけらーめん 山の味：400円
石焼きチャーシュー温卵めし：290円

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山形でも、そば屋系ではないラーメン屋としては
かなりの老舗と言える。
五一ラーメンと言えば、からみそ付のみそラーメンが有名。
でも、僕はしょうゆ♪

この店はもちろんスープも美味しいけど、
のれんに染め抜かれているように、
絶対、麺の店だと思う。

動物系の甘味とわずかに感じられる魚系のダシの
バランスいいスープはいつも安心できる味。

で、麺。
かなり力を込めて手もみしているのだが、
思ったほどの縮れはない、ウェーブ麺。
しかし、コシがすごいんですよ〜。
中太のシコシコ、モチモチした食感がたまりません。
食べるたびに「おーっ」と感嘆してしまう。
豚モモチャーシューも、歯ごたえと柔らかさの具合が
ちょうど良く、スープとよく合います。
別テーブルにある無料サラダと10円ゆで卵もお気に入り♪

いつかわからないけど、「また来よう！」と、
確実に思わせてくれる、さすがの老舗です。

■五一ラーメン 大野目店
山形県山形市芳野25-1
023-632-2851
11時半〜15時／17時〜21時（休：火）
しょうゆラーメン：550円

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久々、庄内のラーメン。
知る人ぞ知る、いや、知らない人も知ってる、
ラーメンの鬼、佐野実氏のもとで修業した
「支那そばや」直伝の味…っつーことだそうです。

店内にはスープと麺へのこだわりが、
ズラズラーっと。

・粟国の塩（沖縄産）
・海の精（伊豆大島産）
・二年もろみ天然醸造醤油（和歌山産）
・洗双糖（喜界島産）
・帆立貝柱（青森陸奥湾産）
・干しえび（徳島産）
・羅臼昆布（北海道産）
・アゴ焼干（山形産）
・かつお節（枕崎産）
・さば節（屋久島産）

…などの日本各地の吟味・厳選した素材に加え、
麺は国産小麦と内モンゴル産自然100％の鹹水を使用して、
毎朝自家製麺しているとのこと。

さーて、そのチャーシューメンがこれ。
（ちなみに、チャーシューは庄内豚の肩ロースを使用）

スープの一口目は、チャーシューのせいもあってか、
実に濃厚な豚の香りが漂ってくる。
スープの表面も脂でキラキラ輝いている。
しかし、動物系のダシの他、
これだけ魚介系の材料が入りながら、
その風味がどれも突出していないのが不思議。
食べ進めるうちに、豚の風味すら静まって、
印象がどんどん透き通っていく。

麺は2種類あり、
中太の縮れ麺とストレートの細麺。
縮れ麺が好きな僕は迷わず、中太麺を選んだが、
これがまた不思議な縮れ方をしている。
「〜」でなく「m」なのだ。

麺そのものの食感は大盛りだったためか、
少し柔らかめに感じられたが、この「m」の縮れは、
どうやって作ってるんだろう…。
少なくとも手もみで生まれるウェーブではない。
コクと深みのあるスープとの絡み具合は文句なし。
庄内豚を使ったチャーシューも絶品。
ジューシーで柔らかく、それでいて歯ごたえがある。

鶴岡に行く機会があったら、必ず再来店して、
細麺ストレートをシンプルに食べてみたい…♪

ただ、値段だけは不満。
どんなに材料にこだわろうが、手間暇をかけようが、
ラーメンは500円台に収まっていなければ…。
もちろん、安かろう、まずかろうでは困りますが、
あと150円は安くないと、僕にとってラーメンじゃない。

なので、千石やはラーメン店じゃなく、
「極ウマ麺」の店ということで（笑）

■千石や
山形県鶴岡市千石町7-33
0235-25-7242
11時〜14時半ごろ／18時〜20時
チャーシューメン：900円（大盛り＋150円）

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なんでも、今年の2月9日、東京阿佐谷に支店を出したようです。
東京進出に際し、「ほんわか」は「本笑家」と漢字が振られ、
いろんなトコロで話題になってる、スゴッ！

で、このほんわか、
かなり以前、開店したての頃に一度行ったんです。
店内には自然食品や健康食品が陳列販売されていて、
ラーメン屋さんなのか、ヘルシーショップなのか、
よくわからない風情を醸し出していました。

その時に食べたラーメン（中華そば）は、
魚ダシがほんわかと香る、あっさりほんわかスープに
麺もほど柔らかくほんわかとした、
よく言えば優しい、逆に言えばあまりメリハリのない
ラーメンであったのです。
あくまで、僕の記憶の上でだけど…。

ところが、最近“個性的なラーメンの店”という
評判をあちこちから聞くにつけ、
へー、みんなああいう、あっさり優しげな味が好きなんだー、
あっさり中華も奥が深いんだなー、
などと思っておりました。

それならば再確認にと何年ぶりかで行ってみましたら…

どっひゃ〜(@_@)
ほんわからーめん、見た目からして
まるっきり変わってるじゃないッスか〜！

スープを一口すすってまたビックリ。
優しい？とんでもない、ガツンと来る濃厚な魚ダシ。
粉状のカツオ節みたいなものが、
さらに魚の風味を際立たせてる。
これにネギ脂（？）がスープ表面をコーティングしていて、
うめ〜っす！（←「ウメ〜ッシュ♪」の発音で）
辛みそをほぐし溶かせば、
じんわりと辛味と魚ダシが絡み合い、
ビートの効いたセッションが始まるといった感じ。

麺は玄米を練り込んだコシの強い縮れ麺。
凸凹した独特の食感で、
力強いスープによく合っています。負けてない。
これに、ホロホロとくずれそうなチャーシュー、
とろーり具合が絶妙の煮卵がトッピングされていて、
たまらん、たまらん♪
評判になるの納得できますね。

（続けてもう1杯食べたい）
食べ終わる前に、そんなこと思ったの久しぶりでした。

■ほんわか
山形県山形市若宮30-12
023-685-8847
11時半〜15時／土日：＋17時半〜20時（休：月／祝日は後日）
ほんわから〜めん：中750円

TB：
山形ラーメン消化機構 麺屋 ほんわか
本笑家＠阿佐ヶ谷｜ラーメン王こばのブログ
自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記:本笑家（ほんわか）らーめん＠阿佐ヶ谷

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