山形ラーメンリスト: 2006年10月アーカイブ

白鷹町を縦貫する国道287号線沿いの
赤い看板を頼りに脇道に入ると、
住宅が点在する中に、しだ食堂はある。
テレビ番組にも登場するいわば有名店の1軒。

ママさんとカウンター越しにおしゃべりしていたら、
ご主人は脱サラでこの店を始め、開業約20年になるという。
研究熱心で「どんどん新しいメニュー作っちゃうんだ〜」と
ママさんが苦笑いしながら話す通り、他店でも目にする定番メニューの他、
焼きそばラーメンなどの変わり種も豊富。

といっても、僕の場合は
オーダーの9割が醤油味の中華そば（笑）

しだ食堂には、中華そばと支那そばがある。
これもママさんに聞くと、
中華そばは太麺＋醤油2種ブレンドで、
一方の支那そばは極細麺＋醤油3種ブレンドだそう。

頼んだ中華そば、太麺というほどの太さはなく、
かなり縮れが入っている。
「岸製麺」という見慣れないケースがあったので、
後で調べてみたら米沢では知られた存在のようだ。

濃い味ながらもあっさりしたスープによくからみ、
もちもちした食感は抜群♪
チャーシュー3枚に、こりこりメンマなどのトッピングも充実していて、
これでこの値段は遠征の価値あり。

先にちょっと触れた「焼きそばラーメン」だが、
同行者がチャレンジしたので、その調理過程を見ていたら、
まず最初に普通にソース焼きそばを作っている。
一口だけ味見させてもらうと、
醤油スープの中からソース味が現れるという珍味であった（笑）

■しだ食堂
山形県白鷹町大字畔藤1958
0238-85-3657
11時〜14時半（日祝：〜15時）／17時〜21時
休：第2・4水
中華そば：500円

↑写真出力専用にインジェットプリンタを何年ぶりかで買いました。

その時、どこへ向かっていたのかは記憶があやふやですが、
「そういえば行ったことないなぁ」とUターン。
カウンターと小上がり席が2テーブルだけの、
こじんまりとした店構えです。

こういう蕎麦屋で注文をアレコレ迷うのは野暮です。
メニューをちらとだけ見て「中華ひとつ！」（笑）

牛ダシと、ほんのり魚系の香りのスープに、
プリッとした茹で加減の中細自家製手もみ麺という、
「中華そば」どまんなかのしつらえ。

あっさりとした何気なさの中に、スープの深い味わいや、
麺へのこだわりが感じられる、好感度の高いラーメンです。

豚もものチャーシューは
大満足の大きさで、厚みもたっぷり。
噛めば、しみ込んだ煮汁の旨味がじゅわ〜っと
口の中に広がります。

桃色ナルトもキュート♪

■手作り麺処 門前つくも支店
山形県山形市富の中2-1-1
023-645-2617
11時半〜15時／17時〜20時（休：水）
中華そば：550円



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北海道のラーメンも美味しかったですが、
山形だって負けていません。
山形ニューウェーブ系、ほんわかがあります。

その日は、トイザらスに行ったらほしいオモチャがなく、
「ここまで来てそのまま帰るのもなぁ」と、
ほんわかが頭に浮かんだ時点で「塩！」に決まり。

このスープ、僕のストライクゾーンにずばっときました♪
ほんわかのメニューの中でいちばん好きです。
今まで食べた「塩」の中でもこれが最強かも。

あっさりではなく“くっきり”とした塩味。
魚貝のダシと、焦がしネギの風味、さらに、
添えられた、とくせん一味がこれまたこの塩スープと合います。

塩ラーメン＝あっさり、という図式なら平和軒。
その範疇に入れなくてもいいなら、ほんわか…ですね。

■ほんわか
山形県山形市若宮30-12
023-685-8847
11時半〜15時／土日：＋17時半〜20時（休：月／祝日は後日）
塩（とくせん一味付）中：700円 ＊ランチタイムは650円

　
　

↑すっかり寒くなりました。山はあっという間に紅葉だろうなぁ。

県内のみならず、県外にも知られる
山形を代表する蕎麦の有名店と言ってよいでしょう。

僕はなんといってもここの鳥中華がいちばん好きです。
同じメニューを出す店は数多ありますが、やっぱり美味しい。
なにせ「元祖」ですから（笑）

スープは和風。削り節をはじめとした出しの深い旨味は
素朴でかつ品が良い。といっても、＝おとなしいわけではない。
とんこつ系ラーメンに背脂が入るように、
この鳥中華には揚げ玉がたっぷり入っていて、
スープにコクと甘味をプラス、その食感も実にいい。

麺は中太の縮れ麺。
この麺を食べたことのない人は必食だと思う。
強い弾力とコシ、充実感のあるモチモチした歯ごたえは、絶品です。
決して食べづらいわけではないのに存在感がある。

生鳥肉を使っているという鳥肉もジューシーで柔らかく、
いつ食べても大満足の一杯なのです。

■手打ち 水車生そば　http://www3.ocn.ne.jp/~suisya/
山形県天童市鎌田本町1-3-26
023-653-2576
11時〜23時（休：元旦）
鳥中華：600円

　
　

↑まずいなぁ、北海道行きの準備が全く出来てない…ブログ更新してる場合じゃない（爆）