山形ラーメンリスト: 2008年6月アーカイブ

あかねヶ丘にあるから「あかね」。
山形市内の西バイパスから1本西側に入ったところにある、
市の水道部の食堂。
水道部とは別に「軽食・喫茶 あかね」と書かれた、
専用の入口が設けられているので、外部からも入りやすい。

店内もメニュー構成も、いかにも市役所の食堂。
当然、料金も安い。
専用の入口から入った場合、一度店内を素通りして、
水道部側からの出入口を出たところに、券売機。

オーダーはラーメン。340円だ。
みそラーメンでも440円。

山形県麺類食堂協同組合発行の
「ラーメンガイド 2008」によれば、
鶏豚牛のスープとある。
表面に脂の浮いた昔ながらの中華そば。
これといった特徴もない代わりに、
値段も含め安心して食べられる"ありがたい味"。

麺はツルツルした多加水の中細で軽くウェーブが入る。
茹で加減も昔ながらの...つまり超柔らかいので、
絶対に、絶対に「固めに茹でて」と言うのを忘れないこと！
（それでも柔らかめなのだ）

小振りながらチャーシューにはしっかり味付けされ、
メンマはゴマ油の香りがする。
このゴマ油の香り、意外に強いので
敬遠したい人もいるだろうか。

常連客にはタクシーの運ちゃんなどもいるようだ。
金欠の時期に、話のタネに、
知っていていい店の一つだと思う。

ちなみに僕は、常連化しつつあります。

■市役所水道部食堂 あかね
山形県山形市南石関27
023-645-1177
11〜15時（休：土日祝）
ラーメン：340円（大盛り＋90円）
　
　

↑市民の本音を言えば"税金仕事"の施設だよなぁと(-_-)...クリック！

今年、5月21日にオープンしたばかりの山之助。

近くの病院に用があったついでに行ってみた。
というのも、値段が高めなのと
駐車場がないようだったので、
ラーメンだけのために行くのを躊躇していたのだった。
合わせて800円近い出費はキツイ。

入店は14時近かったにもかかわらず満席。
正確に言うと1席空いていたのだが、
前に3名の客が待っていたので先に座るのを自粛した。
カウンターだけの店なのだから、この辺は
スタッフのオペレーションがあっていいかもしれない。

3名の客が座ったので、空いていた席へ。
すべての客から丸見えの厨房は、
ある種、劇場のようでもある。
スタッフの動き、台詞（会話）の全部が、
スポットライトの中に登場する主役への期待を高める。
事実、卓にはスポットライトが落ちている。

鶏ガラの甘い香りと魚出しの旨味が調和したスープ。
あっさりと言うにはかなりコクがある方だろう。
「塩ベース、ゆず入り」との手作りポップ。
実はすっかり醤油ラーメンだと思い込んでいた。
うーむ。

この点はリベンジするとして、
とても美味しいスープであることに変わりない。
食欲をぐいぐい引きつける中太の麺は、
ボリューム的に少し物足りないが、
ツルツルとして茹で具合も申し分ない。

箸で持つとホロホロ崩れそうなバラチャーシュも、
もっちりしていて満足度が高い。

これでせめて駐車場があればと思う。
もしくは「たまや」のように駐車券をサービスするとか。

たまやと言えば、だいぶ以前に
麺武者はたまやと似ていると書いた。
山之助のラーメンは、確かにこの2店に似ている。
煽情力さんの「書き殴りの雨 山形市　らー麺 山之助」に同感だ。

たまやをあっさりに、
麺武者から魚出しの香りを控えめにした
上品なバランス良さ。
それが2店とのいい差別化になっている。

というわけで、スープまで完食。

■らー麺 山之助
山形県山形市本町1-7-24
023-642-4450
11時半〜14時半／17時半〜21時（休：月）
黒（鶏＋魚）：680円
　
　

↑もし山之助の方が見ていたら駐車券サービスの検討をぜひ...クリック！

前回、「次回は白湯スープを使わない、魚だし中華そば。」と
予告した通りのオーダー。

メニューには「数量限定！！」とあったが、
こういうのはたいがい大丈夫だ。
それに、ベースの白湯スープが特徴の店なので、
オーダーもそちらが圧倒的に多いだろうしね。
たとえ売り切れだったとしても、
他に食べてみたいメニューはたっぷりある。

運ばれてきた丼がテーブルに置かれる前から、
すでにたまらない魚だしの香りが漂う。
魚だしといっても、そこは麺武者。
こってりとまではいかなくてもかなり濃厚なスープ。
テーブルポップには、能登産の焼きアゴ、煮干のほか、
そば屋のつゆなどに多く使われるという
宗田節などからとった魚だしをガツンと効かせた...とある。
いつもならだしの主役として、
強烈な個性を感じさせるアゴ節さえも突出せずに、
室田節と協調路線を歩んでるといった感じ。

中太で軽くウェーブの入った麺のコシの強さ、
しっかりした歯ごたえが、
濃厚なスープにぴったりとはまる。
個人的にはこのスープで
細い縮れ麺を食べてみたいところだが、
"相性"という点での選択ならこれで正解だと思う。
茹で加減はかなり吟味されていると思われ、
大盛りでも最後までモチモチさが変わらなかった。

メンマ、チャーシューも変わらずに美味い。
特にメンマ。
これだけシャッキリこりこりした太めのものを
食べられる店はそう多くないだろう。

次回予告：油そば（笑）

■麺武者
山形県新庄市五日町字清水川1280-37
0233-22-3797
11時〜14時半／17時半〜22時（休：木）＊祝日の時は翌日
魚だし中華そば：650円（大盛り＋100円）
　
　

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久々の小福は味噌気分。
メニューにひときわ大きく載っている
あおり味噌をオーダーしてみた。
細麺、太麺が選べるので後者をチョイス。

「3種類の味噌を絶妙にブレンド。
　香ばしさと野菜・胡麻の旨みが癒合しています。
　炎で"あおる"ことで一層味を引き出します。」

と説明書き。で、まぁ、その通り（笑）
魚出しもほのかに香り、
個性的とは言わないまでも、かなりバランスがよく、
むしろコテコテの味噌より好み。
太麺は初。縮れ強めでもちもちしている。

以前来た時も思ったのだが、
この店の一番の特徴はスープが熱いこと。
しかもいつまでも冷めない猫舌泣かせ。
僕は猫舌ではないし、「熱い食事＝美味しい」と
思っちゃう方なので全然オッケーなんだけれど、
でも、でも、もう少しだけ温い方が、
味がちゃんと伝わるかも〜。

笹谷渓流、龍上海系などに比べて、
コストパフォーマンスの高さも要注目。
アンチ辛みそトッピング派にぜひ。

■麺や 小福
山形県山形市花楯1-1-3
023-634-1118
11時半〜21時（無休）
あおり味噌：650円
　
　

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スーラータンメン、美味い♪
具だくさんとか、縮れ細麺の喉ごしサイコー！とか、
あんかけ具合が絶妙とか、ボリューム満点とか、
まぁいろいろ褒め言葉は用意できますが、
この酸味と辛味、クセになる。
夕飯まで頭と舌がずっとスーラータンメンのままだった。

今の時期より、夏バテでスタミナ下降気味の時や
食欲がない時には、間違いなく定番メニュー化すると思う。
ホント元気が出る。
名前がスーダラ節に似ているのも良い。

具は、豆腐、ニラ、もやし、しいたけ、豚肉（いや鶏肉も？）、
支那竹、溶き卵などなど。
チェーン化によって味が落ちるのはよく聞く話。
桜田、嶋と五十番の躍進は続くのか。

■五十番飯店 上海厨房
山形県山形市桜田東4-1-36
023-623-1766
11時～22時（休：火）
スーラータンメン：840円
　
　

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