味玉中華そば「天五穀」

「山形ラーメン 天童」系列の店として、大阪ヌードルシティ「浪花麺だらけ」（現在リニューアルのため閉園中）、東京・高円寺（現在は飯田橋に移転）、池袋に出店した「山形麺伝説 天五穀」が逆輸入のカタチで、昨年の12月に、山銀本店裏「おおき家」跡にオープンしている。「天童」が開発に協力し、明星からカップ麺として販売され、ご存知「秋津そば」でも人気の「みそたまりらーめん」もメニューに並んでいる。うーむ、しかし期待が大きすぎた。東京でそれなりの評判を得ながらイマイチ爆発的人気店にのし上がれない理由が、ちょっと分かったりして（笑）…とここまで一気に書いてきて、他のメニューも試してみたいものがあり、まだまだ期待を失っていないことを前提に、フロム＊ヤマガタでは珍しくちょっと辛口です。だってね、「山形のラーメン」と銘打って大都市進出をしている以上、自ら山形の名誉（麺誉？）を背負っているわけで、「山形のラーメンてこんなもん？」と思われたくないし、それなりの味を出してほしいのに、これが山形代表？他にもっと美味い店いっぱいあるじゃん、てな具合じゃ「山形のラーメン」を名乗っていいのかいなとさえ思うわけです…とさらに一気に書いてきて、つーかね。山形の人より東京の人にこれ読んでほしい。山形のラーメンはこんなもんじゃないよと。一度食べにおいでよと。だから、どうしても好意的というより批判的になってしまう僕を今回だけは許してね。
　
　
さて。
味玉中華そば。

まずスープですが、味の濃さより
出しの風味が強いのを好む僕にとっては、
かなりあっさりめ。
アゴ（飛び魚）・タラ・しじみ等が素材らしいのですが、
どれも明確に感じることができません。
逆に言えば、上品でバランスがいい。
事実、最初は物足りなく思えたスープが、
食べ進めるうちに馴染んで（慣れて？）きて、
少し風味が立ってきます。

次に麺。
平打ちの中細でわずかに縮れがあり、
フロム＊ヤマガタ流にいう「ウェーブ麺」で、
ズルズルッとすすりたい人には短め。
茹で具合はよく、コシとモチモチ感がある。

トッピングで特徴的なのは、
炙りトントロチャーシュー。
厨房内にあるコンロでその都度焼いて補充している。
その様子がシズル感を誘うかというと、
煙いし、焼きのばらつきにつながっている気がします。
肉厚のプリプリしたトントロを、
七輪の炭火でじっくり焼いた美味しさを知っている人には、
残念ながら感動ありません。

味玉は、肝心の“味”が染み込んでいない。
もっと濃厚な旨味がほしいなぁ。
こうなると黄身の冷たさも気になってしまう。

…辛口過ぎましたかね。ゴメンナサイ。
…美味しくないわけではないのです。
…冒頭に書いたように、求めるレベルが違うってことなんです。
…次は「涙が出る程美味しい！！」と書いてある
…塩味の牛中華を食べてこようと思ってます。
…850円もします。期待します！

■山形〈麺〉伝説　天五穀
山形県山形市七日町3-2-1
023-631-0015
11時〜15時／18時〜22時（土曜休憩なし／日祝：11時〜20時）
味玉中華そば：700円（11時〜15時：大盛り無料）
＊東京より50円安い
　
　

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