辛味噌中華「秋津そば」

やっぱり、秋津そば好きです。
そば屋のラーメンは、
オーソドックスな懐かし系が多い中、
秋津そばは伝統的な中華そばをベースにしながら、
独特のメニューを創り出している。
その代表が“みそたまりラーメン”であり
“乳みそラーメン”だろう。
麺もメニューによって中細、中太があると思われ、
さらに山形一の極細と謳う限定“柳麺”も選べる。

この日食べたのは辛味噌中華。
秋津そばpart5である。

分類的には、そば屋の味噌ラーメンで
こってりした笹谷渓流ラーメン系とは明らかに違うが、
ありがちな水っぽさはなく、
動物系と魚介系の出しとコクが際立つ。
これにトッピングされる辛味噌も、
辛さを強調するというより、
スープのコクを引き出すのに役立っている。
「辛いのが好き！」という人には物足りないだろうか。

麺は中太で軽く縮れがあり、味噌味にぴたり。
茹で加減もいつもながら完璧。
内モンゴル産のカンスイを使い、
蔵王伏流水で打ったコシのある食感と、
サラリとした喉ごしは、
スープと同様、仕事人の気概さえ感じさせてくれる。

■秋津そば（蕎麦処 秋津惣庵）
山形県山形市あかねヶ丘1-17-20
023-643-0034
11時〜15時／17時半〜20時（日祝は中休みなし／休：火）
辛味噌中華：770円
　
　

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