すっぽこ研究所通信 5/13号
すっぽこ研究所所長の、すっぽこnagaokaです。
明日、「vigoFM 78.8Mz」で、当研究所主任研究員aさんが
パーソナリティをつとめる番組のトークタイム（11:10頃から）に、
「すっぽこ」の話題が登場しそうだ。
きっと、山形のメディアで「すっぽこ」が取り上げられるのは、
史上初だろう。
「すっぽこ研究所」の輝かしい軌跡の第一歩である（笑）
さて、ここからは、皆さん、読まんでもよろしい（笑）
日々のすっぽこ調査活動の報告レポート…という固〜い話である。
■「すっぽこ」は方言にあらず
これには驚きました。
中身が違うとは言え、多分に「しっぽく」が訛って「すっぽこ」になったことは容易に想像できました。たとえば、大石田のそば屋で「かえもず」（かいもち）というメニューがあるように（某氏談 笑）
しかし！
「世界大百科事典」（平凡社）の「しっぽく」の項目に、“卓袱は〈しっぽく〉〈すっぽこ〉などとも呼ばれ…”と明記してありました。つまり、すっぽこは最初から「すっぽこ」であったわけです。
■「しっぽく」は「うどん」でも「あんかけ」料理でもない
そもそもこのへんからが疑問です。
先の百科事典を見るに、しっぽく（卓袱）はそもそも「テーブル」または「テーブルクロス」のことであり、転じて料理を供する（饗する）スタイルのことを指しています。何種類かの料理を大皿で出し、これを何人かが取り分けて食べるスタイルのようです。
その中に「うどん」も含まれることがありますが、「あんかけ」との記述はまだ見つけていません。
■すっぽこ（しっぽく）は、250年前に、讃岐で「うどん」と出会った？
「すっぽこ」は「しっぽく」と同じ言葉…という手がかりをもとに、「しっぽく」で検索をかけると出てくるのは、讃岐（香川県を中心とした四国中央部）の「しっぽくうどん」です。
ここでも不思議な記述にぶつかります。
・香川県で昔から食べられている「伝統料理」のひとつ。
・讃岐の冬の代表的な「郷土料理」
・250年余りの歴史があるしっぽくうどんが、「本場」香川県でみられなくなってきています。 …等々
長崎に端を発するであろう「しっぽく料理」との関連に触れた記事は全くなく（見つからず）、すべからく「わしの郷土で生まれた料理じゃけん」みたいな。
■香川（讃岐）名物「しっぽくうどん」
しっぽくうどんについては、かなり多くの情報があります。通販できるサイトもあるくらいです。では、「しっぽくうどん」とは？
●さぬき味の歳時記（香川県HP）：しっぽくうどん
●iタウンページ全国の都道府県別 郷土料理情報：香川 ＞ 郷土料理 ＞ しっぽくうどん
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うどんの上に具をのせてたべるのではなく、数種の具を一度に煮込んで、ゆでたうどんの上から共に煮た野菜をかけたもので、中に入れる具は、季節の野菜やその土地でとれるものを使う。
＜作り方＞
1．大根、にんじん、油あげは油抜きをして短冊切りにする。
2．ねぎは3〜4ｃｍに切り、豆腐は7ｍｍ厚さ位の角切り（2ｃｍ角位）にする。
3．煮だし汁を煮立て、大根、にんじん、油あげを入れ、少し煮てから豆腐を加え、しょうゆを入れ味をふくませ、ねぎを入れて火を止める。
4．うどん玉を温めて器に入れ、（3）をかける。
5．春菊など、青味のものを散らしてもよいでしょう。
（上記サイト「香川の郷土料理／香川県物産協会データ提供」より）
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つまり、数種類の季節の野菜を、汁とともに煮込み、これを茹でたうどんの上からかけたものです。彼の地では、年末に年越しそばの代わりに食べる家庭もあるそうです。全然「あんかけうどん」ではありません。
この、讃岐の「野菜の煮込み汁野菜ごとかけうどん」が北上し、寒い地方に伝播するにあたって、より体が温まる「あんかけ」化した？
現状ではここまで推測するのが限界です。
■最大の疑問は、消えず
しかし「すっぽこ」が上記のような経緯をもって変化していったとしても、疑問の核は深まるばかりです。僕が、最も注目しているのは、なぜ、ほとんどの人が「知らない」と言い切る「すっぽこ」がメジャーな顔してにメニューにあるのか？逆の言い方をすれば、食堂（そば屋）のメニューに載るほどの料理を、なぜ、これほどまでに知らない人が多いのか？ということです。
今日、T氏に電話しました。実は彼こそが「竹田食堂」の中華は美味い…といって僕をすっぽこ迷路の入口に立たせた張本人だからです。これまで、マジで100名近い認知調査の結果、だれ一人「知ってる」と言わなかった「すっぽこ」を、彼だけは「あんかけうどんだ」と即答しました。
T氏曰く。（）内はnagaoka注
「すっぽくはしっぽくうどん。ただ、しっぽくの使い方間違ってるんだけどな（これは正しい）。長崎のしっぽくも、うどんがあるよ。あんかけだ（これは限定できない）。うちでは、今日はすっぽこうどん出前すっべ、と普通に使う（普通に!？）」
どうです？
「しっぽくうどん」は讃岐名物であって、「長崎しっぽく」ではそうは呼ばないことからも、疑問は全く解決しません。
今日の報告、以上。
