すっぽこ通信 '08 12/13号「すっぽこを作ろう♪ 2」

すっぽこ日和が続く今日この頃、
皆々様におかれましては、益々すっぽこのことと
お慶び申し上げます。

まず、最初のニュース。

明日、12月14日（日）は、
お隣宮城県美里町で「すっぽこ祭り」が開催される。
正確には「すっぽこ汁」だそうだが、
食べ歩きスタンプラリー（循環バスあり）参加者の中から抽選で、
町の特産品がプレゼントされるとのこと。

□宮城県美里町公式ホームページ
　
　
次のニュース。

a主任研究員がzero★23に連載している、
「浅倉かおりのオトナのオシゴト日記」。

その12月号に、当研究所開設のいきさつや、
すっぽこ普及に情熱を燃やすa主任の妄想、野望、
企画アイデアとともに、先日開催された
『すっぽこうどんを作ろう♪』イベントが紹介されている。
　
　
これと前後して、生活クラブやまがたの島貫さんから、
お願いしていた待望のすっぽこレシピが届いた。
山形旧市内の6店舗にしかない伝説のメニュー「すっぽこ」が、
これからは家庭で、毎日食べられるというわけだ。
特にこの正月。
おせちもいいけどカレーもいいけど、すっぽこなのだ。

すっぽこレシピとすっぽこTシャツをたずさえて、
すっぽこ祭りの美里町長さんを表敬訪問しようかなぁ（笑）
　
　
それはともかく。
島貫さん、サンクス！レシピへいざ↓
　

「すっぽこ」の作り方
〜生活クラブやまがたバージョン〜

■材料（4人分）
・冷凍うどん　４玉
・つゆ用の水　１リットル　　どんこ戻し用の水　1.5リットル
・だしつゆ　お玉３杯（１玉　約４０ml　メーカーによって加減してください）
・丸大豆しょうゆ　お玉4分の1杯（※丸大豆しょうゆは濃いです。気をつけて！）
・料理酒　お玉１杯
・乾しいたけ（どんこ）中ぐらいの大きさ８個
・鶏もも肉　３００グラム
・かつおぶし　片手で軽くつまむくらい
・片栗粉　大さじ６杯

■トッピング
・伊達巻
・かまぼこ
・しいたけの甘辛煮
・春菊（またはセリ）
・赤ねぎ（またはネギ）

■作り方
（１）どんこは前の晩から1.5リットルの水でゆっくり戻します。
（２）どんこ汁は（３）のために少しまわします。　
（３）どんこの戻し汁を使って鶏肉を茹で、鶏肉は取り出します。
　　　→乾しいたけと鶏肉風味がポイント
（４）どんこ汁に水を加え、かつおだしをとります。
　　　沸騰したらかつおぶしを入れて、再沸騰したらすぐにザルで濾します。、
（５）一口大の鶏肉と丸ごとどんこを、適量のどんこ汁としょうゆ、みりんで煮付けます。
　　　別々に煮て甘辛さに差をつけてもよし、いっしょに煮てもよし。
　　　生活クラブではいっしょに煮ました。
　　　（残った汁はあとでおつゆに入れてしまいます。）
（６）同時に、うどんを茹でる鍋の準備をします。
（７）濾した汁に、だしつゆ・しょうゆ・酒を合わせて火を入れます。
（８）片栗粉大さじ６杯を水で溶き、おつゆに入れ、よくかき混ぜます。
　　　よくかき混ぜることで透明感が出ます。
　　　（ここで溶き卵を流してもきれいです。）
（９）うどんにおつゆをかけて、案配よく具を配置して完成です。
　　　茹でたてうどんとおつゆと具のタイミングが大事ですが、
　　　お正月はおせちの残り物を使いましょう。
（10）おつゆが残ったら、翌日のお雑煮、揚げ出し豆腐に使いまわします。
（11）残ったどんこを刻み、もやしを加えてもやしラーメン。
　　　山菜を加えてあんかけそば。
　　　白菜とおみ漬け煮などなど、最後まで「あんかけ」を楽しんでください。

＊レシピ作成：生活クラブやまがた　島貫直美さん
＊オリジナルレシピは「すっぽこうどん」でしたが、「すっぽこ」と改題させていただいております。
　
＊「すっぽこ研究所」では、山形県の「すっぽこ」について、
歴史的・文化的・民俗学的研究に深く"楽しく"取り組んでいます。
＊皆様の「我が家のすっぽこレシピ」をぜひ教えて下さい。
「すっぽこ通信」にてご紹介させていただきます！
　
　

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